Шпинат огородный (Spinacia oleracea) — однолетнее (иногда двулетнее) травянистое растение рода Шпинат семейства Амарантовые (в старой классификации — Маревые). Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени.

Ботаническое описание

• Высота: 25–50 см и более.

• Стебель: простой или ветвистый.

• Листья: прикорневые и нижние — черешковые, могут быть треугольно‑копьевидными, округлыми, овальными, продолговато‑яйцевидными или ланцетовидными, цельнокрайними, всегда стянутыми в черешок; верхние (иногда и средние) — острые, продолговатые с клиновидным основанием.

• Цветки: пыльниковые — в колосовидно‑метельчатом соцветии, четырёхчленные, с четырьмя тычинками; пестичные — в плотных, сидячих в пазухах листьев клубочках.

• Плоды: двурогие или шарообразные, безрогие; иногда слегка спаянные, но не образующие настоящих соплодий.

• Кариотип: 2n=12 хромосом; размер генома около 989 Мб, кодирует более 25 000 белков.